香肚面泥鳅的做法视频

时间:2019-10-01 03:20来源:未知 作者:admin 点击:
可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点搜索资料搜索整个问题。 1. 买回来的泥鳅,先静养几天,中途要换几次水,可使泥鳅吐干净内脏里的脏东西,这种做法适合泥鳅活着烹饪。还有一种做法,是把泥鳅杀死,去除内脏,再进行烹饪。姜切片,葱切

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  1. 买回来的泥鳅,先静养几天,中途要换几次水,可使泥鳅吐干净内脏里的脏东西,这种做法适合泥鳅活着烹饪。还有一种做法,是把泥鳅杀死,去除内脏,再进行烹饪。姜切片,葱切小段,备用。

  2. 取300克玉米面倒入盆内。玉米面内加入开水,边加水边用筷子搅拌,用开水烫玉米面可增加玉米面的粘性,方便揉成面团,煮的时候也更容易熟。加开水至玉米面都搅拌成一个个疙瘩状,就可以了。

  3. 加入100克面粉,面粉可增加玉米面的滑嫩口感,还可增加面团的粘性。 加适量冷水,像揉面团一样,将玉米面和白面揉成面团。面团软硬度和平时手擀面差不多就行。盖上盖子,放一边醒10分钟。

  4. 醒面的时候,我们来做鲜美的泥鳅汤。锅中放适量油,比平时炒菜稍微多一些即可,不必太多。 放入十来颗花椒,炸出香味,花椒增香的同时,还可去除泥鳅的土腥味。

  5. 油烧热,花椒炸出香味,把活泥鳅从水中捞出来,倒入锅内,这时候要改为小火。注意:这个时候要盖上锅盖,防止迸溅出来的油烫伤,也防止泥鳅从锅内跳出来。盖锅盖前抓拍的一张,泥鳅在热油中拼命的在生命边缘挣扎。

  6. 盖锅盖焖至听不到泥鳅跳动,即可开盖,小火将泥鳅炸制3分钟左右,经过炸制后的泥鳅可去除部分土腥味,入口更香,做出来的汤也更美味。放入姜片,葱花炒香。 加入冷水,冷水的量自己控制,喜欢喝汤的就多放一些水。大火将锅内的汤烧开,改为小火。

  8. 左手拿着面团,右手揪一小块,即是面嘎嘎。 将揪下来的面嘎嘎扔入锅内,接着做出无数多个面嘎嘎(这是比较快捷的做法,也可把面团擀成厚厚的面片,切成一个个小面块)。将所有的面团揪成面嘎嘎放入锅内,开大火烧开,改为中火煮5分钟左右,将面嘎嘎彻底煮熟煮透,使汤汁的鲜美味道与面嘎嘎充分融合在一起。

  9. 放入适量盐进行调味(注意:盐一定不要放早了,放的过早,泥鳅中的蛋白质会发生凝固,肉质变硬,鱼中的鲜美味道也不能更好的融入汤汁内)。

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